·Recettes·

• 3 -4 betteraves (environ 600g)
• 2 gros oignons
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre

• 300 g carotte, pelées et râpées
• 1 betterave, crue, pelée de râpée
• 4 càs persil, ciselé

Vinaigrette

• 45 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée

• 1,5 kg de pommes de terre sous vide
• 100 g de beurre
• muscade
• sel, poivre
• 2 gousse d’ail
• 30 cl de crème
• 1 l de lait